原標題：古貝春集團強化“從田間到舌尖”創(chuàng)新實踐，構建全鏈條品質管控體系——打造魯酒振興的“武城樣本”

古貝春集團大型窖池

□本報記者王志冕 本報通訊員崔建帥

前不久，在山東省白酒協(xié)會主辦的“2025年山東省白酒感官質量鑒評大會”上，古貝春集團選送的52度水晶白版酒與42度百年老窖銀裝酒分別斬獲“2025齊魯白酒酒體設計金獎”與“2025齊魯白酒優(yōu)級產品獎”，成為本次大會濃香型白酒領域的亮點。

在古貝春集團董事長徐秀菊看來，獲獎不僅是對古貝春酒體品質的肯定，更是對企業(yè)堅持傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新融合發(fā)展路徑的認可。多年來，企業(yè)強化“從田間到舌尖”的創(chuàng)新實踐，著力構建全鏈條品質管控體系，通過工藝創(chuàng)新與質量堅守，為魯酒振興注入新的動力。目前，古貝春集團品牌價值逾223億元。

白酒釀造領域有“七分原料三分工藝”的說法，這一觀點深刻揭示了原料在白酒品質塑造中的基礎性作用。為從源頭上保證白酒品質的穩(wěn)定，2011年，古貝春啟動“原糧革命”，聯(lián)合山東省農科院開啟了釀酒專用糧的漫漫求索。2020年，集團引入省農科院自主研發(fā)的“濟粱3號”“濟粱4號”等半糯型高粱品種，經試種檢測，“濟粱4號”以卓越的抗倒伏性、抗病蟲害能力脫穎而出，且淀粉含量高達74.33%，綜合出酒率為42.2%。

此后，集團逐步擴大高粱種植實驗基地的規(guī)模，規(guī)范化建起5萬畝優(yōu)質生態(tài)原糧種植基地和古貝春運河糧倉。在糧食種植環(huán)節(jié)，他們通過“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+基地聯(lián)動農戶”的合作模式，與農戶簽訂合作協(xié)議，按照統(tǒng)一標準進行種植管理。同時，聘請省農科院專家團隊深入田間地頭，為農戶提供技術指導，從土壤改良、播種時間、施肥灌溉到病蟲害防治，每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關。

2024年12月，古貝春集團與山東種業(yè)集團攜手，共建酒糧研究院和白酒原糧生產基地，以良種優(yōu)選為核心，持續(xù)鍛造釀酒原糧的硬核實力。如今，古貝春集團原糧產量可觀、質量上乘，并成功通過“無公害”“綠色食品”認證。

釀酒，是一場對糧食精華的萃取與升華。古貝春集團總釀酒師董福新說，古貝春的釀酒工藝特點鮮明，秉持工匠精神，堅持師徒傳承，并不斷加強技藝培訓，在品質追求上精益求精。醬香型酒釀造車間始建于二十世紀八十年代，在這里，每一道工序都承載著古貝春對傳統(tǒng)工藝的堅守。采用傳統(tǒng)手工釀造，嚴格“12987”工藝生產：一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。遵循自然規(guī)律，充分利用季節(jié)變化和環(huán)境條件，使得酒體風味層次豐富、香氣持久、口感醇厚。

集團的1310智能化釀造車間，則是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結合。兩座10米多高的智能化釀酒設備，集混合、投料、裝甑、蒸餾于一體。走進車間看到，巨大的裝甑機器人揮舞著手臂，將發(fā)酵好的酒醅均勻灑在蒸鍋里；工人身著干凈的工裝，熟練地檢查各類儀表，調整著閥門；車間內側的中控室顯示屏上，顯示著物料使用量、窖池溫度等各類數(shù)據(jù)，嚴格監(jiān)控古貝春生產工藝的執(zhí)行情況。

“數(shù)字化技術對生產全流程進行實時在線監(jiān)控并留檔，將產品質量穩(wěn)定性推向新高度?！奔瘓F總經理張洪昌說，新設備使勞動強度降低40%、能耗下降18%，基酒優(yōu)級率從85%提升至92%，批次差異率控制在0.3%以內。

這一變革的背后，是古貝春對工藝創(chuàng)新與人才建設的長期投入。他們與江南大學、中國食品發(fā)酵研究院、齊魯工業(yè)大學等多所知名高校及科研院所建立深度合作關系，通過“引、帶、培”多種模式，構建起一支涵蓋國家級白酒評委、山東省突出貢獻中青年專家及齊魯首席技師等過百人的專業(yè)科研團隊。為夯實品質基礎，古貝春還搭建了國家級CNAS認可實驗室，形成覆蓋原料、生產、成品全鏈條的嚴苛質控體系。依托強大的科研平臺與人才儲備，古貝春累計承擔國家、省級項目50余項，獲得專利60余項。

“買好酒，貝州走，大船開到城門口?！边@首流傳千年的歌謠，說的是商賈經由京杭大運河到武城（古稱貝州）買酒的盛景。如今，從一粒原糧的精心孕育，到智能化釀造的精準把控，這杯流淌著千年基因的齊魯佳釀，正以全產業(yè)鏈創(chuàng)新實踐，賦予這首歌謠新的內涵。