近日，在西班牙職校的教學廚房里，一群年輕人緊盯屏幕，認真學習著糖醋魚條的焦熘技法；春節(jié)期間，斯德哥爾摩的中國駐瑞典大使館內(nèi)，“國宴酸湯烏魚蛋”溫暖著冷冽的北歐冬夜；在挪威海港小鎮(zhèn)阿斯克市的“福山飯店”里，當?shù)厝耸炀毜赜每曜訆A起宮保雞丁……
被譽為中國八大菜系之首的魯菜，正以職業(yè)教育打底、文化名片開道、民間力量扎根的多元路徑，悄然走上世界各地的餐桌。
魯菜成了西班牙職?！氨匦拚n”
“糖醋魚條的焦熘技法，是魚條炸至金黃后起鍋爆炒，還是最后淋上鹵汁呢？”前不久，在西班牙阿爾卡薩倫職業(yè)學院的教學廚房里，十幾個西班牙小伙子通過視頻連線，經(jīng)煙臺文化旅游職業(yè)學院魯菜師傅包淑圣“隔空傳授”，烹制出了傳統(tǒng)魯菜糖醋魚條。
這是煙臺文化旅游職業(yè)學院魯菜國際大講堂的第一課。此前，該學院已成功開發(fā)出符合歐洲資歷框架（EQF）和西班牙資歷框架（MECU）3級要求的課程標準，經(jīng)西班牙國家職業(yè)教育協(xié)會認定，《魯菜制作技術(shù)》一課已正式納入西班牙學歷教育必修學分課程體系。
“大講堂還教授宮保雞丁、紅燒肉等菜品，都是當?shù)貛熒鷱奈覀兲峁┑牟藛沃刑暨x出來的?！卑缡ジ嬖V記者，“大講堂上使用的食材是煙臺特色的牙鲆魚，調(diào)味品也是煙臺品牌?！?/p>
魯菜出海是職教與文化的輸出，也是人才與產(chǎn)業(yè)的拓展。煙臺文化旅游職業(yè)學院黨委書記呂世強表示，近年來，學院不斷擴大魯菜文化交流，與日本、韓國、澳洲等地機構(gòu)達成合作，聯(lián)合培養(yǎng)魯菜人才1300多人，讓“魯菜出海”項目成為國際友人了解山東、了解中國的橋梁。
“看到外國友人對魯菜烹飪技藝和口味的贊嘆，無疑增強了我們的自信心?！卑缡ケ硎?，在對外交流中，魯菜師傅們也能不斷豐富烹飪技藝與菜品，進而促進魯菜的創(chuàng)新和發(fā)展。
“回頭客”的二次邀約
“年夜飯剛結(jié)束不久，中國駐瑞典大使館就發(fā)出邀請，希望我們5月到斯德哥爾摩舉辦首屆魯菜文化美食節(jié)?！苯?，“行走的年夜飯”走進瑞典活動的總結(jié)表揚會上，山東省烹飪協(xié)會副會長、煙臺興業(yè)職業(yè)技能培訓學校校長張興業(yè)手持“中國魯菜國際推廣大使”證書表示：“一頓年夜飯，成功吸引了魯菜的國際‘回頭客’！”
回到“行走的年夜飯”現(xiàn)場：國宴酸湯烏魚蛋鮮美開胃，福袋丹香八仙過海寓意吉祥……張興業(yè)說，餐飲團隊充分考慮當?shù)仫嬍沉晳T，精心安排了三道特色小吃、四道前菜、五道主菜、兩道主食，以及特色甜品、湯品等。
張興業(yè)認為，魯菜出海應注重與當?shù)氐氖巢暮臀幕嗳诤?，“就拿‘黃金菊花糖醋鱸魚’來說，傳統(tǒng)魯菜常用黃花魚，但瑞典沒有這種食材，所以我們就選了他們喜歡的鱸魚。相比當?shù)爻Ｒ姷那逭糇龇ǎ覀冇玫木栈ɑǖ逗吞谴卓谖?，給外國友人帶來了驚喜?！?/p>
“魯菜之所以能吸引‘回頭客’，憑借的是其獨特的烹飪技藝、鮮美口味和深厚文化內(nèi)涵的綜合魅力?！睆埮d業(yè)表示，年夜飯不僅是展示魯菜技藝、傳播魯菜文化的舞臺，更是連接海外市場、拓展產(chǎn)業(yè)鏈條的新契機，“我們得把魯菜培訓、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等環(huán)節(jié)緊密串聯(lián)起來，這樣才能讓魯菜走得更遠?！?/p>
人品和標準讓魯菜走得更遠
在挪威阿斯克市的傍晚5點，60多歲的Peter準時踏入“福山飯店”。老板高英杰與Peter眼神交匯，簡單一句“OK？”便心領神會，轉(zhuǎn)身進入廚房，開始準備Peter鐘愛的春卷、宮保雞丁等佳肴。
“Peter是我們福山飯店的老顧客了，他年輕時去過中國，喜歡中國美食，每次來都喜歡點這幾道菜。不僅是他，還有好多回頭客，一個眼神我就知道他們想吃什么?！备哂⒔茉跓熍_文化旅游職業(yè)學院擔任教師，2015年來到挪威，并于2021年注冊了“福山飯店”。
“福山飯店”在谷歌上評分高達4.8分?！拔覀凈敳损^經(jīng)營得好，一靠魯菜的獨特技法和美味菜品，二靠我們山東人的實在和真誠，把‘好客山東’帶到了挪威。幾年來，我和店里的老顧客都成了朋友，他們喜歡魯菜，也想到中國來看看?！备哂⒔茏院赖卣f。
據(jù)悉，目前，煙臺文化旅游職業(yè)學院有6名魯菜人才在中國駐日本、法國等國家大使館服務，80多人在國外企業(yè)就業(yè)，影響和培訓不少世界魯菜愛好者。
與魯菜手藝、魯菜課程一起走出去的，還有魯菜標準。“就像肯德基、麥當勞有嚴格的標準一樣，魯菜也要有自己的標準，才能走得遠、走得穩(wěn)?！睙熍_文化旅游職業(yè)學院院長荊曉玲介紹，學院成立“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標準化研究院”，研發(fā)制定了近200項魯菜烹飪原料、制作工藝和配料等標準，并通過省級標準化項目評估驗收，實現(xiàn)魯菜出海有標可依。
（大眾新聞記者 董卿 邢金鈺）