張先永推介自家粉條

□本報(bào)記者李海玲本報(bào)通訊員張玉潔梁民

9月23日清晨5點(diǎn)30分，房寺鎮(zhèn)孫樓村的“滋美馨”粉條加工車間里，56歲的張先永推開(kāi)大門(mén)，熟悉的熱氣裹挾著淀粉香撲面而來(lái)。他伸手試了試水溫，又捏起一把剛出鍋的粉條輕輕拉扯：“這個(gè)韌度正好，今天可以多出一百斤?！?/p>

3小時(shí)后，“禹種不同”農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)展銷區(qū)，張先永的粉條攤位前早已排起隊(duì)。他一邊利落地給粉條稱重裝袋，一邊笑著招呼顧客：“您放心，咱這粉條包您吃得筋道！”不到2小時(shí)，幾百斤粉條銷售一空。

這樣的忙碌與堅(jiān)守，始于8年前的接力。2017年，張先永從父輩手中接過(guò)傳承近百年的粉條作坊，注冊(cè)成立滋美馨食品有限公司。公司成立初期，為了在保持傳統(tǒng)口味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，他吃住都在車間，每天反復(fù)調(diào)試設(shè)備、摸索工藝?！皢问抢鋬霏h(huán)節(jié)的溫度，就試驗(yàn)了上百次。溫度高了粉條易斷，低了口感發(fā)僵，必須精準(zhǔn)到分毫。”他指著車間的冷凍庫(kù)說(shuō)。

這份對(duì)品質(zhì)的較真，車間員工宋紅燕看在眼里：“張總每天第一個(gè)到車間，每個(gè)環(huán)節(jié)都要親自盯。有次因?yàn)闋C池水溫差了兩度（℃），他硬是讓整批粉條‘回爐重做’，說(shuō)‘砸了招牌比賠錢(qián)更難受’?！?/p>

這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，源于張家四代人的匠心傳承。1921年，張先永的祖父張清德創(chuàng)辦“老滋味”粉條作坊時(shí)，便立下“料實(shí)工精”的家訓(xùn)。如今，張先永始終恪守這一準(zhǔn)則。在原料庫(kù)，他抓起一把紅薯淀粉展示：“你看這色澤，只有用有機(jī)肥種的紅薯，才能磨出這么純凈的淀粉，沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì)。”從紅薯種植到粉條出廠，18道工序，每一步他都嚴(yán)格把關(guān)，容不得半點(diǎn)馬虎。他要求種植戶使用有機(jī)肥，每年播種前都要親自去地里檢測(cè)土質(zhì)、挑選品種。種植戶張風(fēng)利笑著說(shuō)：“張總比我們這些老把式還懂行，哪的紅薯出粉率高、口感好，他一看葉子就知道?！?/p>

如今，在張先永的帶領(lǐng)下，公司粉條年產(chǎn)量已達(dá)11萬(wàn)公斤，帶動(dòng)周邊200多名村民就業(yè)，并在2024年獲得“德州老字號(hào)”稱號(hào)?！叭缃?，公司已形成種植、加工、銷售一體化鏈條。我要守好這份老味道，讓孫樓村的粉條走向更多人的餐桌?！睆埾扔勒f(shuō)。